Цветаевский яблочный пирог

Наслышана о Цветаевском пироге. Том самом, что, якобы, подавался к столу сестрами Цветаевыми своим гостям.
Рецептов Цветаевского яблочного пирога в интернете довольно много. И судя по фотографиям, он получается у всех по-разному.
Мне лично приглянулся больше всего вот этот рецепт с www.povarenok.ru
Посмотрите, как аппетитно выглядит!

Привожу здесь рецепт, а на днях собираюсь испечь его сама. Поделюсь фоткой ! ))

• 1.5 стакана муки (может уйти чуть больше),
• 0.5 стакана сметаны,
• 130 - 150 г сливочного масла,
• 0,5 чайной ложки соды,
• 0,5 стакана сахара.
• Для начинки
• 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, слив или других фруктов
• Для крема:
• 1 стакан сметаны (это самый минимум, лучше взять больше),
• 1 яйцо,
• 0,5 - 1 стакан сахара,
• 2 столовые ложки муки.

размягченное масло слегка растереть с сахаром, добавить сметану, соду и постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно получается мягким, но к рукам не липнет. На дно смазанной формы выложить тесто, руками разровнять его, сделав небольшие бортики.
Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на тонкие дольки, удалив сердцевину и семечки. Нарезанные яблоки выложить на тесто и залить кремом.

Крем: слегка взбить сметану, добавить растертое с сахаром яйцо и муку, размешать, чтобы не было комков и разошелся сахар..
Выпекать до готовности. При температуре 170 градусов печется мин. 40-45 (я беру полуторную порцию и выпекаю в форме диаметром 27 см.
Сверху можно сделать карамельную заливку по любому рецепту.Хотя, пирог и так получается сладким.
Готовый пирог остудить.

Этот пирог можно печь и со сливами. Сметану можно заменить домашним йогуртом.

Пирог яблочный венский

150 гр. масла или маргарина
1 яйцо
90 гр сахарной пудры
цедра 1.2 лимона
190 гр муки, 100 гр крахмала
1.3 ст. ложки соды
5 шт. яблок ( мелких!) , 60 гр. смородинового или малинового желе
40 гр миндаля, 3 ст. л. сахара, 30 гр изюма, 1 яичный белок

Замесить тесто, положить в холодильник на 30-40 мин. Отделить половину теста.Раскатать, выложить в разъемную форму, сделав высокие борта. У яблок вырезать сердцевину, залить желе с нарубленым миндалем, яблоки положить на тесто срезом вниз, посыпать сахаром, изюмом ( можно заменить на чернослив). Оставшуюся часть теста раскатать, накрыть яблоки, верх наколоть вилкой, выпекать до светло-коричневого цвета

Пирог яблочный безе

3 желтка и 1.2 стакана сахара растереть до бела, добавить 150 гр. масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль, сода , гашеная уксусом, муки, сколько возьмет, чтобы тесто было мягким. Выложить на противень и печь в духовке 200 градусов - 30 минут.
за это время нарезать яблоки кружками или дольками, выложить на испеченный корж, присыпать сахаром и корицей. Сверху уложить горкой взбитый белок( 3 белка и 1.2 стакана сахара) и снова отправить в духовку на 10-15 минут.

Яблочный пирог с Кальвадосом

270 гр. муки

150 гр масла

100 гр. сахарной пудры,

1 яйцо

1 кг яблок

1 лимон - сок и цедра

50 гр орехов

1 ч. л. корицы

15 гр ванильного сахара

маленькую щепотку молотой корицы

1.3 стакана абрикосового мармелада

60 гр кальвадоса ( яблочный брэнди) ( или коньяка за неимением кальвадоса)

В муку добавить цедру лимона, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить. Положить на 2 часа в холодильник.
Яблоки нарезать дольками, полить лимонным соком. Измельчить орехи, добавить корицу, ваниль, гвоздику и цедру. Тесто раскатать, перенести на смазанный маслом противень, посыпать ореховой смесью, уложить яблоки рядами, меняя направление каждый ряд.
Поставить в прогретую до 200 градусов духовку , испечь, теплый обмазать мармеладом.
Полить горячим кальвадосом ( или коньяком) и поджечь. Подать на стол горящим. Если яблоки начнут обугливаться- задуть пламя.

Рецепты яблочного пирога

Творожный пирог с яблоками

Яблочный пирог с Кальвадосом( с яблочным брэнди или коньяком)

Пирог яблочный-безе

Пирог яблочный Венский ( со смородиновым или малиновым желе)

Цветаевский яблочный пирог

Творожный пирог с яблоками

300 гр творога

300 гр масла сливочного или маргарина

3 яичных белка

1-1.5 стакана сахара

3 ст. ложки сметаны

шепотка соды, гашеной уксусом

порошок ванили или ванилин

4-5 ст. ложек муки ( или чуть больше. Консистенция должна быть как у густой сметаны)

Яблоки

порошок какао типа "Несквик"

Растопить масло, добавить туда творог, муку, сахар, ванилин, предварительно взбитые яичные белки. Добавить соду, гашеную уксусом, вымешать.Выложить на противень, положить сверху нарезаные ломтиками яблоки. Посыпать сладким порошком какао ( или корицей). Время выпечки- 30-40 мин. при температуре 200 гр.

Масло растопить, добавить творог, муку, сахар, ванилин, яичные белки. Хорошо вымешать, добавить соду, гашеную уксусом. Выложить на противень. Сверху положить яблоки, нарезанные тонкими плоскими дольками, закрыв всю поверхность. Посыпать яблоки какао "Несквик". Испечь при 200 град. в течение 30-40 мин.